Signorelli : Une success-story londonienne née d’une vision engagée
Dans le paysage animé des cafés londoniens, Signorelli s’est taillé une place particulière. Né il y a douze ans dans l’est de la capitale britannique, ce groupe de boulangeries et de cafés artisanaux est bien plus qu’une simple enseigne. Il incarne une synthèse rare entre l’excellence de la pâtisserie italienne, un engagement écologique sans faille et une innovation sociale audacieuse. Son histoire, racontée par sa directrice générale Rebecca Rosmini et son chef boulanger Alberto (son mari, ancien agronome), démontre qu’une orientation commerciale claire et des valeurs fortes peuvent transformer une humble boulangerie en une référence incontournable, tout en ayant un impact positif mesurable.
L’excellence artisanale et l’engagement local au cœur du modèle
Une pâtisserie italienne de haut vol, créative et respectueuse
L’aventure commence par une conviction simple : « Sa cuisine était tellement bonne qu’il fallait la partager ». Cette phrase de Rebecca Rosmini résume l’élan initial derrière la création de Signorelli. Aujourd’hui, l’entreprise opère depuis un fournil principal à Stratford et cinq cafés, employant 45 personnes issues de 10 nationalités. La carte célèbre le café italien, des viennoiseries et pâtisseries artisanales, ainsi que des plats de saison. La créativité n’est pas en reste, comme en témoignent des créations originales mêlant par exemple du chocolat vénézuélien et du tiramisu à la pistache.
La qualité et la cohérence sont assurées par un contrôle total sur la chaîne, de l’approvisionnement à l’assiette. « Tout est produit de A à Z, des sandwichs focaccia aux gâteaux, en mettant l’accent sur l’approvisionnement local, la réduction des kilomètres alimentaires et la cohérence », explique Rebecca Rosmini. Cette approche « dirigée par le quartier » répond à l’appétit croissant des consommateurs pour une alimentation transparente et de qualité. L’accent mis sur les ingrédients naturels, comme les pistaches, joue sur l’attrait des connotations « vertes » et saines, un facteur de différenciation clé.
Une exemplarité en matière de réduction des déchets
L’engagement environnemental de Signorelli va bien au-delà des discours. L’entreprise affirme être à 95 % sans gaspillage alimentaire. Les croissants de la veille sont transformés en pudding, les surplus de croûtons ou de chapelure trouvent une seconde vie. Une initiative concrète qui réduit significativement le volume de déchets. De même, le passage aux fûts de lait rechargeables a permis d’économiser des tonnes de plastique. Ces pratiques, ancrées dans une logique d’économie circulaire, renforcent la crédibilité de la marque auprès d’une clientèle de plus en plus sensible à ces enjeux.
L’innovation digitale comme levier d’inclusion et de performance
Une technologie de formation conçue pour et avec les personnes neurodivergentes
La particularité la plus marquante de Signorelli réside dans son utilisation stratégique de la technologie non pas pour automatiser, mais pour inclure. Rebecca Rosmini, par son travail antérieur avec les autorités locales, a pris conscience des besoins spécifiques des personnes neurodivergentes (comme les personnes avec des troubles du spectre de l’autisme, de l’attention ou de l’apprentissage) et de leur sous-représentation sur le marché du travail. Au Royaume-Uni, environ 15 à 20 % des adultes sont neurodivergents (chiffre avancé par l’entreprise, cohérent avec les estimations de la NHS et d’organismes comme le National Autistic Society).
L’entreprise a donc développé une approche numérique de la formation qui rend l’apprentissage des procédures, des politiques et des tâches plus accessible. L’objectif n’est pas de remplacer les humains, mais d’améliorer le développement et l’autonomie des équipes, en particulier pour les employés neurodivergents et bilingues. « L’adoption de l’IA rend notre formation plus accessible et inclusive. Il ne s’agit pas de remplacer les personnes mais d’améliorer le développement », insiste Rebecca Rosmini. Cette initiative transform